LECHE SABORIZADA:

INGREDIENTES:

• UN LITRO DE LECHE
• DOS LITROS DE AGUA
• MEDIO KILO DE MAIZ BLANCO 
• 200 GRAMOS DE AZUCAR

MATERIALES Y EQUIPOS

• OLLAS
• CUCHARA DE PALO
• ESTUFA
• FOSFOROS
• ALBERCA

ELABORACION DE LECHE SABORIZADA:

1. precalentamiento
2. adicion de los solidos,previamente mezclados,con agitacion
3. pasterizacion a 90ºC por 5 minutos
4. homogenozacion licuar a 70ºC
5. enfriamento a 20ºC
6. adicion de colorantes y saborizantes
7. envasado
8. almacenamiento refrigeracion

LECHE CONDENSADA:

INGREDIENTES:

• AZUCAR PULVERIZADA
• LECHE EN POLVO
• AGUA

MATERIALES Y EQUIPO:

• OLLAS
• CUCHARA DE PALO
• ESTUFA
• FOSFOROS
• ALBERCA

ELABORACION DE LECHE CONDENSADA:

1. precalentar a 40 ºC
2. adicionar el azucar
3. llevar ala licuadora, a velocidad alta por 3 minutos adicionando poco a poco la lache en polvo
4. adicion de saborizante
5. envasar y refrigerar

FRUTAS EN CONSERVA:

ELABORACION DE FRUTAS EN CONSERVA

1. RECEPCION
2. SELECCION
3. LAVADO
4. ESCALDADO
5. ENFRIADO
6. PELADO
7. TROCEADO
8. ENVASADO
9. ADICION DE ALMIBAR
10. PRECALENTAR
11. CERRADO
12. ESTERILIZACION
13. ENFRIADO
14. ETIQUETADO
15. ALMACENADO

MERMELADAS:

ELABORACION DE LA MERMELADA

1. RECEPCION DE LA FRUTA
2. SELECCION DE LA FRUTA
3. LAVADO
4. PELADO
5. TROCEADO
6. DESPULPADO
7. PRE-COCCION
8. COCCION
9. PUNTO DE GELIDIFICACION
10. ENVASADO A 85ºc
11. ENFRIADO
12. ETIQUETADO
13. ALAMCENAMIENTO